幼儿园食堂安全管理制度7篇

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篇一：幼儿园食堂安全管理制度

家坝镇中心小学 附设幼儿园食堂管理方案

　代家坝镇中心小学 附设幼儿园食堂管理方案

　学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及上级领导指示等要求，特制定此实施方案。

　一、实施学校食堂精细化管理的目的 通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

　二、实施学校食堂精细化管理的内容 （一）健全机制，强化责任。

　1、组织机构 （1）领导小组 组

　长：韩勇

　副组长：马玉琴

　 陈地荣 成员：李珏

　王传军

　 王汉云

　各班主任 （2）监察小组 组长：陈地荣 成员：各幼儿班班主任

　家长代表 （3）安全小组 组长：王传军 成员：冯刚

　 王汉云

　各班主任 （4）加工保管小组 组长：王汉云 成员：炊事员 （5）配发小组

　组长：李珏 成员：炊事员

　各班主任 （6）监督小组 组长：万明生 成员: 校委会成员

　教师代表

　家长代表 2、工作职责 （1）领导小组职责 全面部署学校附设幼儿园食堂的组织工作，保证食堂的顺利实施。加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣传，为幼儿提供适当发育所必须的基本营养，促进幼儿健康成长。

　（2）监察小组职责 全面细致的监督、监察学校附设幼儿园食堂的加工、保管、卫生、分配及发放的全过程。及时发现工作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。按时公布幼儿就餐情况，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。

　（3）安全小组职责 认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。

　（4）加工保管小组职责 认真做好原料接收的数量和质量检验工作，并做好登记和保管，保证无损耗、不变质。

　（5）配发小组职责 认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发放工作。保证幼儿按时、足量、有序就餐。

　监督小组职责 随时监督食堂工作人员服务态度、饭菜价格变动情况及食堂饭菜质量、食堂清洁卫生情况。

　（二）细化分工，落实职责。

　学校建立和完善附设幼儿园食堂管理制度和领导责任制。

　学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，建立校长，总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

　韩校长 1、全面负责学校附设幼儿园食堂管理工作。

　2、审核食堂采购及收支票据。

　陈地荣 1、具体负责学校附设幼儿园食堂管理工作。

　2、制定附设幼儿园食堂管理制度，食堂工作人员的培训方案、计划等。

　3、全面细致的监督、监察原料采购、保管、食品加工、分配及发放的全过程。及时发现操作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。同时调查了解幼儿对食堂满的意度及就餐情况等，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。

　王传军 1、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

　2、认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。严格把好原料入库、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。加强对学生就餐过程中的安全教育。

　3、负责食堂财务结算。

　李珏 1、具体抓附设幼儿园食堂的操作及食堂食品卫生安全 2、负责食堂膳食调配，安排食谱，原料的采购、索证。早餐的分发，成本核算，早餐费的收缴、灶具的管护，清查、检修等。

　3、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

　4、抓常规记录，建立食堂管理档案。

　5、推荐聘请炊事员，负责组织食堂炊事员培训，提高厨艺。

　王汉云

　随时做好附设幼儿园食堂物品的验收、入库、存储、出库等，负责库房原材料的保管，发放，做好出入库登记。

　万民生 监督附设幼儿园食堂管理，随时收集师生及社会各界对学校附设幼儿园食堂管理的意见和建议。

　三、学校附设幼儿园食堂管理规章制度

　 代家坝小学附设幼儿园食堂管理制度

　 一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

　 三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

　 四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

　 五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“ 五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

　 六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

　 七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

　八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

　代家坝镇中心小学附设幼儿园 食堂消毒制度

　消毒是贯彻“ 预防为主” 方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。

　一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。

　二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。

　三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒 15分钟以上。

　四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸 5分钟以上。

　五、采用化学消毒法：例如（一）容器、篮子、筐之类物品消毒时，消毒液将原液现配现用。物品浸没 5分钟后再清洗。

　（二）餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。（三）地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗 1时左右。

　六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼 1分钟，或用消毒液浸没 5－10分钟，再用开水冲洗。

　七、室内空气消毒，用紫外线灯照射 1小时以上。

　八、认真作好消毒记录。

　代家坝小学附设幼儿园 食堂卫生管理制度

　为进一步增强学校食堂卫生工作的重要性认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，确保师生的健康，使这项工作常抓不懈，

　特订立以下卫生管理制度

　一、食堂建立卫生安全管理小组，并做到定期检查，发现问题及时整改。

　 二、食堂必须有卫生部门颁发的《卫生许可证》，从业人员每年进行体检，有卫生部门颁发的健康证才能上岗。

　三、严格把好食品的采购关，验收关，所购的食品进行严格审查，做到随购进随负责，确保师生健康。

　四、食堂的餐具、饭具的消毒有专人负责，未消毒的餐具，饭具一律禁用，消毒的餐具、饭具贮存到保洁箱内，防止交叉感染。

　五、对购置的食品贮存分类，隔墙、离地存放，做到随时检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

　六、加工食品要烧透，防止里生外熟、隔顿、隔夜的饭菜一律处理，外购熟食要回烧后再食用。

　七、制定隔周的营养食谱，品种式样多，改善学生伙食，严禁采购腐烂、变质食物，严防食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

　八、食堂工作人员，上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽，处理食品原料后，便后用用肥皂及流动清水洗手。

　九、严禁非食堂工作人中随意进入学校食堂的操作间，原料存放间。

　十、学校加强对学生饮食卫生教育，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的食品。

　十一、 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，要立即脱离工作岗位，排除有碍食品卫生的病症，方可重新上岗。

　 十二、因学生餐后身体不适，有中毒或疑似中毒现象及时送学生去医院治疗，并向教育局和卫生防疫站报告，并配合卫生部门如实提供有关材料和样品。

　 代家坝小学附设幼儿园 食堂卫生检查制度

　 为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

　 一、 检查内容

　 1、采购“ 索证” 台账；

　 2、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）；

　 3、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留；

　 4、作业区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施；

　 5、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“ 三有”；

　 6、食品加工烹饪过程，成品成熟度；

　 7、凡有碍食品卫生安全的其他内容。

　 二、 检查人员组成

　 1、 由主管领导织相关部门人员或代表进行不定期检查和工作指导；

　 2、 由总务处负责人进行每天的例行检查和工作指导；

　 3、 由食堂管理员会同各班班主任进行日常全过程的自检自查和督促；

　三、 检查人员工作责职

　 1、 牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关；

　2、 检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“ 三不放过（问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无措施整改不放过）”

　3、 善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议；

　4、 认真做好台账；

　5、 积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，

　接受指导。

　食品试尝留样管理制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

　一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

　二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

　三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

　四、饭菜留样必须坚持四十八小时。( 如当天中午留样到第三天中午)。

　五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

　原料采购索证登记制度

　学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：

　一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

　二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

　四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并

　按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

　五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志（质量安全认证）。

　六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

　七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

　代家坝小学选聘炊事员制度

　一、面向社会招聘，择优录取。

　 二、被聘炊事员试用期为两个月，试用合格者与校方签定聘用合同，聘期一学 期，试用期满不再聘用者将清退并另行选聘。

　 三、聘期满后，采取双反方自愿的原则可续聘。

　 四、被聘人员如终止合同，须提前一月与校方通气。

　 五、选聘炊事员事宜由校长、分管领导及炊管人员负责办理。

　 食堂管理员职责

　 1、做好食堂的管理工作，带领食堂全体人员，坚持为师生服务的宗旨，努力搞好伙食。

　 2、制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。

　 3、认真进行成本核算，做到每月在让每位学生吃饱、吃好的前提下略有盈余。每日检查主副食品的花色、品种、注意营养，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。

　 4、严格执行卫生制度，带领食堂职工搞好食堂卫生，加强水源管理和食物鉴别，严防食物中毒事故的发生。定期组织食堂工作人员体检，凡患有肺炎、肺结核等传染病的，应报请有关领

　导，将其调离伙食工作岗位。

　 5、月底参加盘点，杜绝盗窃，私分，多占现象。

　 6、管好粮食、食品及食堂的器械冰箱等物资财产，经常检查、保养维修，并做好防火、防盗、防毒、防鼠工作。

　 7、合理安排食堂服务人员的工作。协助组织食堂人员的政治学习班和业余技术培训工作，做好食堂职工思想政治工作。

　 食堂采购、验收人员责任

　 为了进一步落实学校“ 精细化管理” 的工作思路和教育局、卫生监督所的规范要求，确保食品及原料进货的可靠、规范，确保食品的质量和卫生，根据我校食堂实际情况落实以下责任：

　采购责任：

　1、严肃定点采购：必须按学校规定到食品定点采购场所采购，个别零星原料要到持有有效卫生许可证、经营执照的单位采购食品及原料，并按照有关规定进行索证。

　2、严把采购质量：要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，严禁不

　符要求、腐烂、变质、有毒等食品原料进入食堂。

　 3、严控采购价格：当天要采购的原料在采购前先与非定点摊位作好比较，批量采购价格必须低于当天市场价，同时在定点摊位中选择价格...

篇二：幼儿园食堂安全管理制度

园 疫情防控期间校园卫生食堂管理等制度 为了全力做好我园疫情防控工作，维护开学前后教职员工和学生身体健康及学校安全，确保疫情防控情况下学校各项工作顺利进行，特制定本制度：

　一、加强教室卫生管理 （负责人：各班教师）

　 1.门、门框无污染及尘土。

　 2.窗台窗框干净。

　 3.玻璃干净明亮。

　 4.教室地面无碎纸果皮。

　 5.卫生用具摆放整齐。

　 6.按规定及时消毒通风。

　二、 强 化 校园公共区域管理

　（刘浩

　肖诗武）

　 1.要强化楼梯间、卫生间等公共场所使用期间的持续性消毒和通风工作，保证正常使用。

　 2.绿化带内无碎纸、果皮。

　 3.校园干净整洁。

　 4.校园垃圾及时清理。

　 5.校园地面无果皮、碎纸、食品包装等杂物。

　 6.校园无卫生死角。

　 7.厕所地面无积水。

　 8.小便池畅通，无垃圾。大便池应冲洗，无积便.

　 9.通风消毒，厕所内地面无垃圾。

　 10.办公区域各办公室物品摆放整齐、垃圾及时清理，保持室内环境卫生整洁，及时消毒通风。

　三、 强 化 校 园食 堂餐饮管理

　（负责人：彭红梅）

　1.卫生消毒。各校要对学校食堂（操作间、储藏室、餐厅等）进行彻底的、全方位消毒和卫生清洁，每日消毒 2 次，就餐结束后，要对餐桌、椅进行消毒,使用含有效氯 500mg/l 消毒液擦拭，30 分钟后，清水擦净。

　2.食材采购。食品采购严格落实索证索票制度，及时登记台账；对送货人员要测量体温，及时登记信息，留存档案。

　3.食堂从业人员要求。食堂（餐厅）从业人员（食品采购、加工制作、供餐等与餐饮服务有关的工作人员）均应佩戴一次性帽子、口罩、手套；食堂采购人员或供货人员避免直接手触肉禽类生鲜材料；摘除手套后及时洗手。

　4.食品操作要求。操作间要保持清洁干燥；严禁生食和熟食食材、用具混用、混存；肉类要烧熟煮透。

　5.学生就餐要求。要合理安排各级各班学生错峰就餐、分散就餐、延长就餐时间，避免学生扎堆就餐、面对面就餐、吃饭说话，学生在吃饭的最后一刻才脱口罩，就餐前后必须洗手消毒。

　6.严禁家长送饭、或校外购餐。

　7.要严格落实领导值班和校长陪餐制度，值班人员要维护好就餐秩序，陪餐人员要登记好陪餐记录。

　8.食品留样。要严格落实食品留样制度，保证每餐每种食品全部留样 48 小时，要做好留样记录。

　9.餐（用）具消毒。使用后餐具、用品须高温消毒。依据《食（饮）具消毒卫生标准》：热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用 15—20 分钟；洗碗机消毒一般水温控制 85℃，冲洗消毒 40 秒以上。要做好消毒记录。

　四 、加强体育课、体育器材设施及文体活动的管理

　（负责人：彭红梅）

　1.开学后体育课要开足开齐，加强锻炼，要避免学生近距离接触。

　2.各校要对体育器材设施定期进行消毒，鼓励教职员工和学生积极参加体育锻炼，增强身体素质。

　3.不允许大型集体活动。

　4.疫情防控期间暂停正常教育教学活动以外的其他集体活动，不开展实习活动。

　 幼儿园

　 2020 年 4 月 2 日

篇三：幼儿园食堂安全管理制度

品原料采购索证制度

　 一、采购员要认真学习各类法规的采购食品索证管理制度,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

　二、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。

　三、应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并由采购部门妥善保存,以备查验。

　四、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

　五、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证或者进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

　六、验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。

　 库房管理制度

　一、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

　二、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。

　四、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。

　 五、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。

　食品按类别、品种分类,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器（不得使用废旧回收塑料桶）加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

　 六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

　七、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过 1cm)。

　八、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　 九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内吸烟。

　 粗加工管理制度

　一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域或水池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

　 二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

　 三、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

　四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作, 要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜、小白菜)浸泡时间应在 30 分钟以上,然后冲洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

　 五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区域进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

　 六、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时清理地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　 七、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

　 八、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　 烹调加工管理制度

　一、加工前检查食品原料质量,严禁加工、烹饪变质食品。

　 二、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于 70 摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

　三、烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

　四、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用（建议不食用隔夜食品）。

　 五、灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

　 六、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

　 七、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

　 八、工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

　食品留样管理制度

　 一、供应的幼儿膳食每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　 二、每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛放在已消毒容器中。

　 三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　 四、留样食品冷却后，必须用加盖或用保鲜膜密封好，并在外面标明留样时间、品名。

　 五、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

　六、每餐必须作好留样记录，记录留样时间、食品名称、餐次、留样人等。

　七、留样食品必须冷藏保留 48 小时。

　八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

　 从业人员健康检查制度

　一、从事食品烹饪加工人员每年必须进行健康检查。

　二、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,对从业人员健康状况进行日常监督管理。严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者是渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。

　场所环境卫生管理制度

　一、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。

　二、废弃物至少应每天清除 1 次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

　三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

　四、食品加工过程中废弃的食用油脂按《废弃食用油脂管理制度》的要求予以处理。

　五、污水和废气排放应按国家环保要求和排放标准进行。

　六、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

　七、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

　八、场所内如发现有害动物存在，在不污染食品、食品接触面及包装材料的前提下予以扑灭，并追查和杜绝其来源。

篇四：幼儿园食堂安全管理制度

气安全管理制度

　 一、不得损坏燃气设施，影响用气安全。

　二、不得用明火对燃气设施、器具进行试漏。

　三、不得在不具备安全用气的场所使用燃气。

　四、不得自行拆卸、安装、改装燃气设施和器具（不包括家庭用燃气灶具）。

　五、不得加热、砸、摔燃气钢瓶或者在使用时倒卧燃气钢瓶。

　六、不得自行倾倒燃气钢瓶残液或进行燃气钢瓶之间倒罐。

　七、不得自行改换燃气钢瓶检验标志和颜色。

　八、不得有其他影响用气安全的行为。

篇五：幼儿园食堂安全管理制度

博士幼儿园食堂消防安全管理制度

　第一条

　为贯彻幼儿园《消防安全制度》 ， 针对食堂的环境特点， 特制定本规定。

　 第二条

　食堂的防火安全责任人为安全分管园长， 负 责 食堂防火工作的督促检查和组织开展防火安全教育。

　 第三条

　食堂内不得私接乱拉电源、 电线， 如确实需要， 需报批。

　 第四条

　食堂内要留有足够的通道， 并保持畅通， 不得堵塞。

　 第五条

　对操作间内易燃气罐、 管路、 接头、 阀门必须经常检查， 防止泄漏。

　发现泄漏时先关闭阀门， 及时通风， 并严禁出现明火和启动电源开关。

　 第六条

　使用机械设备不得过载运行。

　 第七条

　保证电源电路处干燥， 防止因受潮而短路。

　 第八条

　当日工作结束前， 应检查操作间内所有阀门、 开关、 电源是否断开， 炉灶是否有明火， 确认安全无误后方可离开。

　 第九条

　烟道要每半年清扫一次。

　 第十条

　熟练掌握消防器材的使用方法， 消防器材要定点放置， 定期检查， 保证完好有效，随时可用。

　 第十一条 发现火灾险情要积极扑救， 并立即向保安部报告。

　 第十二条

　 本规定自发布之日起执行。

　学校门卫管理制度 一、 学校门卫是学校安保工作的重中之重， 必须高度重视， 严格管理， 完备制度， 责任到人， 使学校门卫管理逐步实现系统化、 制度化、 规范化、 标准化。

　二、 学校门岗实行 24 小时有人值班制度， 如缺勤、 迟到、 早退、 值班不认真， 根据有关规定进行相应处罚。

　三、 学校门卫肩负维护校园秩序， 保障师生安全的重任， 在岗人员要遵纪守法， 坚守岗位， 严格把关， 文明值勤， 努力将学校门岗建成展示学校良好形象的窗口。

　四、 学校门卫必须严格执行学校会客制度， 来访者应该进行登记， 填写相应登记表， 写明进出校的时间与事由， 由门卫联系后 ， 经确认可以接待后方可入校。

　来访者出校时， 应凭被访者签字后离校。

　如被访者遇上课或开会， 门卫应安排来访者在校外等候。

　五、 学校门卫应严控学生课间擅自离校， 因特殊情况需出校门的学生应持有离校证明方可放行。

　上课期间禁止家长和社会闲杂人员随意进校。

　六、 学校门口要严把货物、 车辆进出关。

　货物出校门， 需凭相关部门证明（出门单）

　经确认后予以放行。

　本校及上级部门机动车辆进校， 应指引其到指定停车区停放， 不随意进入学生生活区、 教学区。

　校外机动车辆一律不准入内（特殊情况除外）

　。

　自行车进出校门时， 必须下车推行， 并在指定地方停放。

　七、 学校门卫要做好安保巡视工作， 特别要加强夜间巡逻。

　要及时报告发现的情况， 并迅速查明原因， 积极保护现场， 协助警方处理。

　八、 学校门卫实行交接班制度， 门卫接班时， 必须互相询问情况， 巡视相关场所。

　门卫人员请假需事先办理手续； 经有关人员批准并安排好替代人员方可离岗。

　学校门岗严禁串岗， 脱岗现象发生。

　九、 学校门卫要确保校门周边无设摊， 校门口内外通道畅通无障碍； 周边绿化景观无破坏； 值班室内外环境整洁无杂物， 在学校的安保人员认真努力工作，努力将学校门卫创建成安全窗口

篇六：幼儿园食堂安全管理制度

幼儿园 食堂食品添加剂使用和管理制度星星幼儿园 食堂食品添加剂使用和管理制度

　为保证食品安全，幼儿园食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：

　一．学校食堂购买必须的食品添加剂必须经幼儿园食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。

　二．采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。

　三．严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

　四．使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。

　五．严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经幼儿园分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。

　六．食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。

　七．使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。

　八．禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理。

　 星星幼儿园

篇七：幼儿园食堂安全管理制度

校（ 幼儿 园）食品安全管理制度

　 一、总则

　(一)为加强教育系统食堂安全的管理，预防和减少师生食堂安全事故，保护师生人身财产安全，维护各级各类学校、幼儿园正常的教育教学秩序和相关工作的正常开展，根据《教育法》、《安全生产法》、《质量监督法》和《中小学幼儿园安全管理办法》等法律法规，制定本制度。

　(二)学校是学生食堂安全管理责任的主体，各级各类学校应当加强学校食堂卫生的安全管理，建立健全各种管理机构，完善各种制度，以保障学校师生员工的人身财产安全。对轻视食堂安全管理，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

　(三)校(园)食品安全管理制度主要包括以下方面：操作间管理、库房管理、食堂粗加工管理、配餐间管理、食品采购验收管理、原料采购索证登记管理、从业人员健康检查、从业人员知识培训等。

　二、操作间管理

　(一)学校操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。相关责任人应当严格执行学校食堂操作间管理制度。

　1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识;

　 2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力;

　3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破食物的营养价值;

　4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲;

　(二)学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。豆类蔬菜、土豆等的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

　(三)操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好的卫生行为习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

　(四)食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

　(五)制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

　(六)成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。

　(七)抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

　(八)充分发挥“三防”设施的功能和作用。

　(九)操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

　 (十)未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗和增减厨师。

　(十一)煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

　三、食堂粗加工管理

　(一)分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志;

　(二)加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染;

　(三)盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品;

　(四)加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干;

　(五)加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干;

　(六)保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾;

　(七)采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

　四、库房管理

　(一)食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的

　 环境卫生;

　(二)库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质;

　(三)食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出;

　(四)任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作;

　(五)库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘米;

　(六)在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品;

　(七)超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内;

　(八)食品原材料进出库必须有完整的记录。

　五、配餐间管理

　(一)充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能;

　(二)工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜;

　(三)工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手;

　(四)分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫

　 生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器;

　(五)成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上;

　(六)未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间;

　(七)领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

　六、食品采购验收管理

　(一)定性包装食物的验收标准

　1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;

　2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

　3、验包装是否有厂名、厂址;

　4、验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

　5、嗅气味，是否有异味;

　6、手感，是否有异样。

　(二)非定性包装食物的验收标准

　1、看：是否有腐烂、霉变的食物;

　2、闻：是否有异味;

　3、手感受有无异样;

　4、蔬菜是否新鲜。

　七、原料采购索证登记管理

　(一)伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的

　 食品卫生安全，必须定点采购食品;

　(二)不采购不符合食品卫生标准的食品和原料;

　(三)不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料;

　(四)采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁病死畜禽等动物食品;

　(五)采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志(质量安全认证);

　(六)食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载;

　(七)凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用;

　(八)其他不符合标准的情形。

　八、严格 S QS 认证把关

　QS 认证制度即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFE TY 即“质量安全”的缩写。

　(一)生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。

　(二)产品必须符合标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。

　(三)合格产品到市场出售时，必须有 QS 标志。食品市场

　 准入标志“ 质量安全 ”英文(Quality Safety)字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。每个 QS 标志都有惟一一串 12 位数字序列号，上网或打电话可检验 QS 真伪的。

　九 、从业人员健康检查

　(一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强;

　(二)食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同;

　(三)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作;

　(四)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作;

　(五)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯;

　(六)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗;

　(七)每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗;

　 (八)其他认为不应当上岗的情形。

　十、从业人员卫生安全知识培训

　(一)食堂从业人员应坚持学习《食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识;

　(二)学校每学期对食堂从业人员进行卫生安全知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实;

　(三)食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录;

　(四)每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生安全知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用;

　(五)学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案、备查。

　十一、餐具消毒管理

　(一)学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。学校食堂管理部门应该认真贯彻执行《食品安全法》和《传染病防治法》，加强餐具消毒管理。

　(二)餐具洗消程序

　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守制订的操作规

　 范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒。第一步是用热水洗去食物残渣(水温以 50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以 30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　(三)餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101 片、84 肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　(四)几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求

　1.煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出;

　 2.蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在 80℃上，保持 30 分钟即可;

　3.灭菌片或 Te-101 片消毒法。按每片药物兑自来水 0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡 3-5 分钟;

　4.使用 84 消毒剂消毒法。用自来水配制成 1%的 84 消毒液(即每公斤自来水加入 84 消毒剂 10 毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　(五)加强餐具洗涤消毒工作的管理

　食堂人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：(1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;(2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

　十二、食堂卫生检查制度

　(一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录;

　(二)学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检

　 查一次食堂的卫生情况，并作好记载;

　(三)检查内容

　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁;

　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套;

　3.食堂的“六防”(防蝇、防鼠、防尘、防潮、防投毒、防蟑螂)设施有无损坏情况，是否充分发挥“六防”设施的功能和作用;

　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象;

　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序;

　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

　十三、食堂教职工陪餐管理

　(一)学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。

　 (二)学校定期一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表在供餐前 30 分钟进行陪餐。学校统制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。

　(三)陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录，陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

　(四)陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的;食堂防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂、防投毒等设施不足的;食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的;饭菜口味过淡或过咸的;饭菜加工距销售时间过长的;餐饮用具未按要求消毒的;其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

　(五)陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施：食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的;食堂制作凉拌菜或提供冷饮的;上餐剩饭菜下餐继续加工销售的;土豆有发青、发芽现象未充分去除的;四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的;饭菜有发霉变质等感官问题的;饭菜有明显的口味异常;饭菜质量较差，学生反映突出的;其他危害

　 学生食品安全卫生的情况。

　(六)陪餐人员就餐后发生头晕、呕...

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